Wain nasi shaoxing yang dibuat khas di balang

Wain Rice Shaoxing adalah minuman keras tradisional Cina, yang dihasilkan di Shaoxing City, dengan sejarah yang panjang dan teknologi yang unik. Berikut adalah proses utama wain beras shaoxing:

1. Penyediaan Bahan Mentah Brewing: Bahan mentah utama termasuk sorgum, beras glutinous, dedak gandum dan air. Sorghum adalah bahan mentah utama wain beras Shaoxing, yang perlu dikukus dan tanah.

2. Saccharification: Campurkan sorgum kukus dan nasi yang berkilat, tambah dedak, dan kemudian tambahkan sebahagian tertentu Koji (Koji adalah pemula penapaian, yang terdiri daripada pelbagai jenis mikrob), dan masukkan ke dalam bilik fermentasi untuk saccharification. Semasa saccharification, kanji ditukar menjadi gula.

3. Fermentasi: Campuran tumbuk dipanggil sake lees, dan sake lees diletakkan dalam tangki penapaian untuk penapaian. Semasa penapaian, ragi di Koji menukarkan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.

4. Penyulingan: Selepas penapaian selesai, sup penapaian disuling. Semasa proses penyulingan, sup penapaian dipanaskan, dan alkohol menguap dan memeluk ke dalam cecair, memisahkan alkohol.

5. Penyimpanan dan Penuaan: Wain beras Shaoxing selepas penyulingan perlu disimpan dan berumur untuk memberikan rasa yang lebih sengit. Secara umum, wain beras Shaoxing perlu berumur selama beberapa tahun untuk mencapai rasa yang terbaik.

6. Pengadunan dan Penggabungan: Wain beras Shaoxing yang berumur perlu dicampur dan dicampur untuk mengekalkan kestabilan dan konsistensi produk. Mengikut keperluan yang berbeza, wain beras shaoxing dengan rasa dan aroma yang berbeza dapat dicampur.

Proses wain beras Shaoxing adalah kompleks, dan ia perlu melalui pelbagai peringkat pemprosesan dan penuaan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang terbaik. Setiap anggur mungkin mempunyai proses dan resipi tersendiri, tetapi secara amnya mengikuti proses asas yang diterangkan di atas.